MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
Master Your Knowledge of Animal Raw Materials
Are you ready to test your knowledge about animal raw materials? This quiz covers key aspects of meats, dairy, and eggs to help you identify their qualities and characteristics.
- Learn about sensory characteristics of meat
- Understand the factors affecting meat flavor
- Explore the standards for meat acceptance
Cuáles son las características sensoriales de la carne:
� Jugosidad • Terneza • Aroma y sabor • Textura
� Composición Nutricional • CRA • Ph
� Color
Todas las anteriores
El SABOR de la carne se relaciona con el contenido de:
Elastina y Colágeno
MIOGLOBINA
Adenosinmonofosfato
Ninguna de las anteriores
Como se clasifican por especie las carnes rojas:
Pollo, Pescado
Vacunos, Porcinos
Ovinos, Caprinos y Equinos
Todas las anteriores
Cual es la temperatura para la aceptación de la carne:
Refrigerada a 4 °C, Congelada a -18 ° C
Refrigerada a 6 °C, Congelada a 18 ° C
A mas de -18 °C y con signos de descongelamiento
Ninguna de las anteriores
Un criterio para rechazar de la carne de aves por COLOR es
Mal olor
Carne grisácea, verdosa, o amoratada
Superficie viscosa o con lama
Todas las anteriores
Una característica de la APARIENCIA de la carne del pescado para su aceptación es:
Agallas grises o verdosas, ojos secos y hundidos.
Carne flácida y blanda
Agallas rojo brillante y húmedo, ojos saltones, brillantes, húmedos y cristalinos.
Todas las anteriores
La leche es un líquido blanco y opaco, compuesto principalmente de materia grasa, proteína, lactosa, minerales y vitaminas
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