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MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL

Create an engaging illustration of various animal raw materials including different types of meat, dairy products, and eggs arranged aesthetically, with a bright and educational theme.

Master Your Knowledge of Animal Raw Materials

Are you ready to test your knowledge about animal raw materials? This quiz covers key aspects of meats, dairy, and eggs to help you identify their qualities and characteristics.

Learn about sensory characteristics of meat
Understand the factors affecting meat flavor
Explore the standards for meat acceptance

11 Questions3 MinutesCreated by CookingChef245

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Cuáles son las características sensoriales de la carne:

� Jugosidad • Terneza • Aroma y sabor • Textura

� Composición Nutricional • CRA • Ph

� Color

Todas las anteriores

El SABOR de la carne se relaciona con el contenido de:

Elastina y Colágeno

MIOGLOBINA

Adenosinmonofosfato

Ninguna de las anteriores

Como se clasifican por especie las carnes rojas:

Pollo, Pescado

Vacunos, Porcinos

Ovinos, Caprinos y Equinos

Todas las anteriores

Cual es la temperatura para la aceptación de la carne:

Refrigerada a 4 °C, Congelada a -18 ° C

Refrigerada a 6 °C, Congelada a 18 ° C

A mas de -18 °C y con signos de descongelamiento

Ninguna de las anteriores

Un criterio para rechazar de la carne de aves por COLOR es

Mal olor

Carne grisácea, verdosa, o amoratada

Superficie viscosa o con lama

Todas las anteriores

Una característica de la APARIENCIA de la carne del pescado para su aceptación es:

Agallas grises o verdosas, ojos secos y hundidos.

Carne flácida y blanda

Agallas rojo brillante y húmedo, ojos saltones, brillantes, húmedos y cristalinos.

Todas las anteriores

La leche es un líquido blanco y opaco, compuesto principalmente de materia grasa, proteína, lactosa, minerales y vitaminas

True

False

A qué se debe el sabor ligeramente dulce de la leche

A su alto contenido de lactosa.

A la proporción de agua presente.

A la cantidad de vitaminas y minerales

Ninguna de las anteriores

Los huevos de categoría AA tienen un peso en gramos de:

Mayor de 78 g

67 a 77,9 g

60 a 66,9 g

Menor de 46 g

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