Fødevare 2013

Når man selekterer smagsdommere til sensoriske tests skal der opfyldes forskellige krav til forsøgspersoner. Hvilket af følgende udsagn er rigtigt?

Man afviser mænd fordi de generelt ikke er så følsomme som kvinder

Man afviser personer med bestemt medicinforbrug, som kan påvirke deres sanser

Man afviser personer med et for højt blodtryk

Man afviser personer som ikke er testet som PROP 'supersmager'

I deskriptiv analyse bruges der tit en 15 cm linieskala for at give udtryk for oplevet sensorisk intensitet. Hvilket krav skal opfyldes for sådan en intensitetsskala?

Yderpunkterne på skalaen markeres med "intet" og "meget"

Midtpunktet på skalaen markeres med "middel intens"

Skalaen markeres med tal fra 1 til 15 for hver cm på skala

Der gøres intet med skalaen udover stregen

Med en præferencetest (affektiv test) ønskes at opnå et bestemt resultat. Hvilket?

At forbrugerne beskriver forskelle mellem produkter

At forbrugerne lærer at vælge det produkt de bedst kan lide

At forbrugerne angiver hvilket produkt de bedst kan lide

At forbrugerne angiver forskel mellem produkter

Hvilken sandsynlighed er der for at man gætter det korrekte svar ved en triangel test?

1/3

1/2

2/3

3/4

Hvad skal man IKKE have I et professionelt sensorisk bedømmelseslaboratorium?

Individuelle bedømmelsesbokse

Undertryk

Neutrale farver

Kontrolleret temperatur

Hvilket element indgår IKKE I QDA®?

En facilitator

Kategoriskala med værdierne 1-9

Referenceprøver

Repetitioner

"Sandwichskinke" (og "Luncheon meat") fremstilles af ureelt kød. Produktet er IKKE karakteriseret ved:

At være saltet ved multistiksprøjtning

At være fremstillet af mindre kødstykker som klæber sammen

At tørring indgår I fremstillingen

Ofte at være pakket I dåse

På verdensplan udgør fiskeproduktion I akvakultur

Ca. 1% af den totale produktion

Ca. 10% af den totale produktion

Ca. 33% af den totale produktion

Ca. 66% af den totale produktion

Hvilken betydning har tilsætning af salt (NaCl) for kødets vandbindingsevne ved pH > 5.0?

Vandbindingsevnen mindskes

Vandbindingsevnen øges

Vandbindingsevnen påvirkes ikke

Salt anvendes ikke for at påvirke vandbindingsevnen

Hvorfor ændres kødets farve hvis en vakuum pakket kødprøve åbnes og ligger på bordet I 30-60 min?

Kødet optager nitrogen fra luften

Kødet optager ilt fra luften

Fordi fotosyntesen så kan starte

Kødets myoglobinindhold stiger kraftigt

Hvad kan overleve en pasteurisering?

Gram-negative bakterier

Colibakterier

Gær og skimmel

Sporer

En varmebehandling ved 72-75 grader I 15-20 sekunder kaldes

Højpasteurisering

UHT-behandling

Pasteurisering

Sterilisation

Hvad karakteriserer Jerseykøer I forhold til andre koracer?

De udgør størstedelen af køerne I Danmark

Deres mælk har det højeste fedtindhold

Deres mælk har det laveste proteinindhold

De har den højeste mælkeproduktion pr. ko

Hvordan ændrer mælken sig gennem laktationsperioden?

Fedt og protein stiger, men der bliver produceret mindre mælk.

Fedt, protein og laktose stiger, men der bliver produceret mindre mælk

Den ændrer sig ikke

Hvilket kaseinfraktion på kaseinmicellernes overflade har en afgørende betydning for disses stabilitet?

αs1-kasein

β-kasein

γ-kasein

κ-kasein

Hovedparten (mængdemæssigt) af næsten al frugt og grønt udgøres af

Fiber

Fedt

Vand

Et æbles transpiration påvirkes IKKE af

Om de har et tykt vokslag

Respirationen

Tilstrækkelig farvedannelse

Temperaturen

Hvilket vitamin bidrager frugt og grønt mindst med?

A-vitamin

D-vitamin

E-vitamin

C-vitamin

Af den samlede danske kartoffelproduktion anvendes hovedparten til

Spisekartofler

Læggekartofler

Kartoffelmel

Foderkartofler

Kartoflen er en vigtig afgrøde på verdensplan. Der dyrkes dog mere

Ris og hvede

Hvede og rug

Havre og majs

Byg og havre

Det latinske navn for kartoffelplanten er

Saccharomyces cerevisiae

Batat

Solanum tuberosum

Ipomoea batatis

Hvilken af nedenstående stofgrupper er IKKE et problem I bælgfrugter?

Allergener

Proteaseinhibitorer

Selenforbindelser

Lectiner

Mycotoxiner er IKKE

Et problem I korn I våde sæsoner

Årsag til dårlig smag I mel

Et problem I bælgfrugter

Dannet af mug/skimmel

Hvad er pseudocerealier?

Usunde morgenmadsprodukter

Frø der anvendes som korn, men som ikke kommer fra græsfamilien

Medlemmer af hirsefamilien

En fællesbetegnelse for enkorn, emmer og spelt

Principalkomponentanalyse (PCA) er IKKE karakteriseret ved

Samtidigt at give information om sammenhæng mellem mange variable

At analysere variable én ad gangen

Samtidigt at give information om ligheder og forskelle mellem mange prøver

At være meget grafisk orienteret

Emulgatorer stabiliserer emulsioner af to ikke-blandbare faser ved at

Hæve smeltepunktet

Danne en tynd gel

Øge viskositeten

Nedsætte overfladespændingen

Hvilket almindeligt anvendt tilsætningsstof virker IKKE overfor gær og skimmel?

Nitrit

Sulfit

Sorbinsyre

Benzoesyre

Hvilken af følgende kategorier er IKKE omfattet af positivlisten?

Antioxidant

Konserveringsstof

Sødestof

Enzym

Hvilken faktor har den mindste indflydelse på, hvorfor danske fødevarer er efterspurgte I udlandet?

Prisen

Fødevaresikkerhed

Ensartethed

Leveringssikkerhed

Til hvilken verdensdel eksporteres de fleste danske fødevarer (baseret på værdi)?

Asien

Afrika

Nordamerika

Europa

Hvilke processer indgår I fremstillingen af cacao?

Fermentering, tørring og ristning

Ristning, formaling og conchering

Fermentering, ristning og temperering

Udblødning, fermentering og tørring

Hvilken type organismer er normalt IKKE involveret I fermenteringsprocesser?

Gær

Mælkesyrebakterier

Eddikesyrebakterier

Colibakterier

Hvilke etiske argumenter er IKKE fremført for at spise vegetarisk ?

Kødspisning bidrager væsentligt til forandring af klimaet

Kødprodution er forbundet med tab af biodiversitet

Det er etisk forkert at tage livet af et dyr

Dyr er etiske agenter

Hvad er det PRIMÆRE formål med ristning af kakao?

Dræbe skadelige bakterier

Dannelse af vigtige aromastoffer

Give kakaoen en flot brun farve

Smelte fedtstoffet inden formaling

I løbet af de første 2-3 døgn af en kakaofermentering sker en kraftig varmeudvikling så den fermenterende masse når 45-48 grader C. Dette skyldes

At eddikesyrebakteriernes omdannelse af ethanol til eddikesyre er en exotherm proces

At visse mælkesyrebakteriers reduktion af fruktose til mannitol er en exotherm proces

Omgivelsernes høje temperatur, da kakao dyrkes I et bælte omkring ækvator

At kimen spirer under fermenteringen, hvilket udvikler varme

Fødevare 2013

More Quizzes