Fødevarer 2011

Hvis en ønsker at kvantificere forskellen mellem to produkter I fx. lugten, så skal man anvende?

Præference test

Analytiske deskriptive test

Affektive diskriminative test

Analytiske diskriminative test

Hvor mange af vores sanser har indflydelse på vores sensoriske vurdering af fødevarer?

I deskriptiv sensorisk analyse bliver panelet trænet til testen. Hvilket formål har træningen?

At dommerne lærer hinanden bedre at kende

At dommerne bliver mere præcise I deres bedømmelse

At dommerne bedre kan angive deres præference

At dommerne bliver enige om testmetoden

Hvad skal man IKKE have I et professionelt sensorisk bedømmelseslaboratorium?

Individuelle bedømmelsesbokse

Neutrale farver

Kontrolleret temperatur

Undertryk

Hvilken af følgende tests anvender en referenceprøve?

Duo trio test

Triangel test

A/Ikke A test

Parvis sammenligning

Hvilken myoglobin form giver kødet den karakteristiske røde farve?

Deooxymyoglobin

Metmyoglobin

Oxymyoglobin

Deltamyoglobin

Fedtsyresammensætningen I fedtet hos grise påvirkes I høj grad af

Årstiden

Mikroorganismer I maven

Fedtsyresammensætningen I foderet

Motion

Hvilket fedtvæv betegnes som subkutant?

Fedtet omkring indvoldene

Fedtet der ligger lige under huden

Fedtet imellem enkelte muskler

Fedtet inde I de enkelte muskler

Hvad består bindevæv primært af?

Fedt

Kalk

Proteinerne myosin og aktin

Kollagen

Hvilken muskel har det højeste indhold af bindevæv?

Mørbrad

Yderlår

Filet

Inderlår

Hvad kan trimethylamin (TMA) benyttes som mål for

Fiskens mikrobiologiske kvalitet

Fiskens proteinkvalitet

Fiskens art

Tid på frostlager

Opbevaret på is (ved 0 grader) har fisk typisk en holdbarhed på

1-2 dage

1-2 uger

1-2 timer

1-2 måneder

Ved længere tids frostlagring af fisk er det ikke et problem at

Der er kraftig bakterivækst

Fiskens fedt bliver harsk

Der dannes iskrystaller

Fiskens proteiner forandres (denaturerer)

På verdensplan udgør fiskeproduktion I akvakultur

Ca. 1% af den totale produktion

Ca. 10% af den totale produktion

Ca. 33% af den totale produktion

Ca. 66% af den totale produktion

Hvordan har danskernes forbrug af skummetmælk (incl. minimælk) udviklet sig I perioden 1995-2008

Det er ca. firdoblet

Det er uforandret

Det er ca. fordoblet

Det er halveret

Hvilken af nedenstående varmebehandlinger (temperatur/tid) har mælk fået hvis den er UHT-behandlet?

135 grader/4 sek

120 grader/20 min

80 grader/5 sek

60 grader/45 min

Hvor sødt er laktose I forhold til sucrose?

Dobbelt så sødt

Halvt så sødt

Lige så sødt

Fem gange så sødt

Hvad karakteriserer Jerseykøer I forhold til andre koracer?

De udgør størstedelen af køerne I Danmark

Deres mælk har det højeste fedtindhold

Deres mælk har det laveste proteinindhold

De har den højeste mælkeproduktion pr. ko

Skummetmælk bliver tilovers når man producerer

Fløde

Smør

Yoghurt

Ost

Hvilken af følgende kornarter er ikke en oprindelig hvedeart?

Spelt

Emmer

Hirse

Enkorn

Hvilke tre kornarter dyrkes der mest af på verdensplan?

Majs, byg og hirse

Byg, hvede og sorghum

Byg, havre og rug

Majs, ris og hvede

Basmatiris er karakteriseret ved

Et specielt højt indhold af aromastoffer

At være særligt kortkornede

At have bedre næringsværdi

At have et højt indhold af skaldele

Korn indeholder især

A- og D-vitamin

C-vitamin

Lysin

B-vitaminer og E-vitaminer

Hvad er pseudocerealier

Usunde morgenmadsprodukter

Frø der anvendes som korn, men som ikke kommer fra græsfamilien

Medlemmer af hirseslægten

En fællesbetegnelse for emmer, spelt og enkorn

Hvor findes cellulose?

Kød cellevægge

Animalsk protein

Plante cellevægge

Planteprotein

Hvad er en klimakteriefrugt?

En frugt som først bør høstes ved fysiologisk modenhed, da den modnes langsomt

En frugt som ikke er følsom overfor ethylen

En frugt som har høj fysiologisk aktivitet under modningen og kan færdigmodne uafhængigt af moderplanten

En frugt som er god for kvinder I klimakteriet

Under lagring af frugt og grønt søger man normalt at minimere transpirationen. Transpirationen er et mål for:

Kuldioxidproduktion

Iltforbrug

Energiforbrug

Vandfordampning

Kartoflen er:

En stængelknold

En rodfrugt

En bladgrøntsag

En frugt

Kartoflens tørstof består hovedsageligt af:

Sukker

Kostfibre

Stivelse

Protein

Hvilken af følgende kategorier er ikke omfattet af positivlisten?

Antioxidant

Konserveringsstof

Sødestof

Enzym

Hvorfor er der ikke farvestoffer I danskproduceret yoghurt?

Mejeriforening har frivilligt aftalt ikke at bruge farve I yoghurt

Det betragtes som vildledning ifølge købeloven

Det er usundt

Det er ikke tilladt ifølge positivlisten

Hvad betyder ADI?

Absolut diætistisk information

Almindelig D-vitamin intolerance

Acknowledged Dietary Intake

Acceptabelt Dagligt Indtag

Hvad er et hydrokolloid ikke?

Vandopløseligt

Et konsistensregulerende stof

Smagsgivende

Geldanner

Hvilket af følgende stoffer er ikke en emulgator?

Lecithin

Fedtsyre monoglycerid

Fedtsyre diglycerid

Ascorbinsyre

Lavesterpektin er karakteriseret ved:

At være uegnet til marmelade

At kræve calciumioner for at danne gel

Nedsætte jerntilgængeligheden

At kræve vakuumkogning for at danne gel

Hydrocolloider anvendes primært til fortykning, gelering, stabilisering og vandbinind. Hvilket af nedenstående er ikke et hydrocolloid?

Arabisk gummi

Pektin

A-lactalbumin

Gelatine

Pektin er nok mest det kendte hydrocolloid der anvendes I forbindelse med marmeladefremstilling. Hvilket af nedenstående monosaccharider dominerer pektinskelettet?

Galacturon syre

Glucose

Galactose

Glucoron syre

Hvilken af følgende fødevarer er ikke en emulsion?

Mayonnaise

Marmelade

Mælk

Smør

Hvad kaldes de to polysaccharider der tilsammen udgør stivelse?

Amylose og pektin

Amylose og glukose

Amylose og amylopektin

Amygdalin og amylopektin

Fødevarer 2011

More Quizzes