Maker LogoSuper Survey Maker
Survey MakerSurvey TemplatesContactPrivacy & Security

Shelf-life estimation, Proteiner, Maillard reaktion

Typer af bruning herunder de to grupper med undergrupper
Svar: enzymatisk (fx æble) og ikke enzymatisk
Undergrupper til ikke-enzymatisk: karamellisering, maillard reaktion og lipidoxidation
Svar: enzymatisk (fx æble) og ikke enzymatisk
Undergrupper til ikke-enzymatisk: karamellisering, maillard reaktion og lipidoxidation
Egenskaber ved maillard reaktionen
Brun farve
Aromastoffer man forbinder med brunt mad
Prooxidanter
Antioxidanter
Karcinogener(kræft fremkaldende stoffer)
Bitterstoffer
Søde stoffer
Opskriv og gennemgå de vigtigste maillard reaktioner. Herunder schiff-base, amadoricomp. Streckeraldehyd og strecker - degradering.
Opskriv og gennemgå de vigtigste maillard reaktioner. Herunder schiff-base, amadoricomp. Streckeraldehyd og strecker - degradering.
Hvilke egenskaber ved maillard reaktionen er ønsket?
Tab af essentielle aminosyrer
Brun farve
Aromastoffer
Antioxidanter
Toksiske/metagene stoffer
Tab af proteintilgængelighed
"sikkerheds indikator"
Bitter smagsstoffer
Hvilke egenskaber ved maillard reaktionen er afhængig af madvaren?
Tab af essentielle aminosyrer
Brun farve
Aromastoffer
Antioxidanter
Toksiske/metagene stoffer
Tab af proteintilgængelighed
"sikkerheds indikator"
Bitter smagsstoffer
Hvordan kan man styre maillard reaktionen?
PH I forhold til kulhydrater
PH I forhold til aminosyrer
Temperatur
Aw
Sammensætning af sukker
Sammensætning af proteiner
Hvilke aldehyder fremmer maillard reaktionen?
Glukose
Glukose sirup
Aminosyrer
Stivelse
Hvilket mad kommer aminer brugt I maillard reaktionen fra?
Mælk
Kød
Gluten
Grøntsager
Frugt
æg
Soja
Gelatine
Bestemmelse af holdbarhed (self-life-time)
Faktorer der har indflydelse på self-life
Svar:
Fødevaren selv (svært/let fordærvelig)
processing (tilsætning(varme osv))
indpakning og oplagering (fx tilgængelighed af O2, CO2, lys, T, pH og aw)
Svar:
Fødevaren selv (svært/let fordærvelig)
processing (tilsætning(varme osv))
indpakning og oplagering (fx tilgængelighed af O2, CO2, lys, T, pH og aw)
Hvordan vurderes selflife?
Litteratur
Ligende produkter
Consumer complaint testing (analyser klager)
Distribution abuse
Accelerated shelflife testing
Distribution abuse
Virksomheden køber det selv og behandler det som kunden ville gøre det (dyrt)
Langtidsholdbar mad: oplagrer ved højere T og regner tilbage, da alle reaktioner følger arrhenius ligningen
Accelerated shelflife testing
Virksomheden køber det selv og behandler det som kunden ville gøre det (dyrt)
Langtidsholdbar mad: oplagrer ved højere T og regner tilbage, da alle reaktioner følger arrhenius ligningen
Fejl ved accelerated shelf-life testing
Enzym denaturering
Hemin
Antioxidanter
Faseovergang
Se fordærv diagrammet
Se fordærv diagrammet
Vælg essentielle aminosyrer
Arg
Ile
Leu
Cys
Lys
Met
Pro
Ser
Phe
Trp
Tyr
Val
Thr
His (til spædbørn)
Vælg betinget essentielle aminosyrer
Arg
Ile
Leu
Cys
Lys
Met
Pro
Ser
Phe
Trp
Tyr
Val
Thr
Proteiners egenskaber I madvarer
Buffer egenskaber
Antioxidanter
Binder salt/vand
Næringsværdi (mindre end fedt og sukker)
Prooxidanter
Geldannere
Emulgatorer
Viskositets-regulatorer
Sødestoffer
Skumdannelse
Struktur/tekstur
Enzymer
Allegener
Ingredienser med meget protein
Casein (mælk)
Grøntsager
Gluten (hvede)
Æg
Chokolade
Sojaprotein
Hvilke to ting benyttes til at vurdere protein kvalitet?
SVAR: indhold af essentielle aminosyrer og tilgængelighed ("digestibility")
SVAR: indhold af essentielle aminosyrer og tilgængelighed ("digestibility")
Typer af allergener
Mælk (ikke lactose intolerence)
Fisk (rejer og skalddyr)
Æg
Soja
Hvede (gluten)
Nødder/jordnødder
Allergener ødelægges under opvarmning
Mælk (ikke lactose intolerence)
Fisk (rejer og skalddyr)
Æg
Soja
Hvede (gluten)
Nødder/jordnødder
Enzymer
Enzym egenskaber I mad
Proteaser (vigtitige for at gøre en sej bøf til en mør bøf)
Vigtig for varer med fedt oxidering
Vigtig I fermenterende varer
Glukose oxidase (forbruger iltrester I lukket madvarer)
Gennemgå kort stivelse omdannende enzymer. Herunder er fire amylase, glykoamylase, pullulanase og glukose isomerase.
Gennemgå kort stivelse omdannende enzymer. Herunder er fire amylase, glykoamylase, pullulanase og glukose isomerase.
Gennemgå lyzosymet TGase transglutaminase og tilhørende reaktion
Gennemgå lyzosymet TGase transglutaminase og tilhørende reaktion
{"name":"Shelf-life estimation, Proteiner, Maillard reaktion", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Typer af bruning herunder de to grupper med undergrupper, Svar: enzymatisk (fx æble) og ikke enzymatiskUndergrupper til ikke-enzymatisk: karamellisering, maillard reaktion og lipidoxidation, Egenskaber ved maillard reaktionen","img":"https://www.quiz-maker.com/3012/images/ogquiz.png"}

More Quizzes

Dreamland Holiday Quiz :D
10515
Kaartdijin Noongar
840
Love
1050
Gazebo or Bungalow?
14712
Advanced Composition
15819928
Howard Stern: Do You Know the King of All Media?
201036987
Test Your Knowledge: Traumatic Brain Injury NCLEX!
201032204
Am I Clingy? Take the Free & Decode Your Attachment
201025471
How to Get Water Powers? Unlock Your Hidden Aquatic Abilities!
201031414
Free Test Automation Knowledge
201030312
Master English Connectors: Free MCQ Grammar
201028362
Test Your OSHA Active Shooter Knowledge - Free
201029627
Make your own Survey
- it's free to start.
Super Survey Logo
Powered by
Super Survey Maker | Super Templates Make your own Survey